Berichten

Kip Pastilla

Schoonmoeders finest. Die vrouw kan koken, like seriously. Dit recept is dan ook van mijn schoonmoeder.

Afgelopen week was ik met mijn man in gesprek en vertelde hem dan ik vis pastilla wilde maken deze week. Hij gaf al snel aan daar geen zin in te hebben maar in kip pastilla. Ook prima.
Persoonlijk vind ik de pastilla van mijn schoonmoeder wel het lekkerst. Na dit gesprek heb ik mijn schoonmoeder gebeld met de vraag of ik haar recept mag.

Schoonmoeder is schoonmoeder niet als ze niet meteen aangeeft dat ze het komt laten zien zoals ze het maakt. Ofcourse! Mahbabik, hartstikke gezellig.

Zo zijn we dus samen de keuken ingedoken, hebben we hem ondertussen 3 x naar de supermarkt gestuurd omdat we weer wat waren vergeten. Enkele uurtjes later had hij wel zijn moeders pastilla op tafel voor het eten. So don’t get mad hon, it’s all worth it.

Anyways, hierbij het recept.

Beschrijving

Wat heb je nodig 

 

  1. 2 Kippen
  2. Kaneel
  3. 2 Kilo uien
  4. Bos Peterselie
  5. 3 Theelepels honing
  6. 50 Ml olijfolie
  7. 3 Teentjes knoflook
  8. 100 Ml zonnebloemolie
  9. 2 Theelepels kurkuma
  10. 2 Theelepels zout
  11. 2 Theelepels zwarte peper
  12. 2 Theelepels gember
  13. 8 Eieren
  14. 5 Draadjes saffraan
  15. 250 Gram ongezouten amandelen
  16. 1 Rol filodeeg
  17. Ongezouten Roomboter
  18. 2 Theelepels suiker
  19. Poedersuiker

 

 

Bereidingswijze

  • Stap 1

Was de kip goed, snijd deze dan in kleinere porties kip, de poten, de romp, de vleugels. Snijd alles apart en verwijder de huid van de kip. Deze gaan we niet gebruiken. Dit doen we zodat de kruiden goed in de kip zullen intrekken. Was de kip nogmaals goed met zout en citroen. Het beste kun je het even goed laten intrekken. Al is het maar 10 min om nogmaals de kip goed te wassen.

Wij hebben de vleugels niet gebruikt. Dit kun je weg laten.

Doe de kipstukjes in een ruime pan en voeg toe. Voeg 1  volle theelepel kurkuma, 1 volle theelepel gember, 1 volle theelepel zout, 1 volle theelepel zwarte peper, de draadjes saffraan toe aan de pan.
Hak de peterselie zeer fijn en voeg het ook toe aan de pan. Voeg hierna de zonnebloemolie en olijfolie toe. Rasp de knoflook en voeg dit ook toe.

  • Stap 2

Schil de uien, was deze en hak ze iets fijn in de hakmolen. Voeg het dan toe aan de pan. Let wel op dat je een ruime pan hebt zodat alles ruimte heeft om goed te garen. Voeg 1 theelepel kaneel toe en meng het allemaal samen. Zet de pan op een middelmatig vuurtje en laat het langzaam garen. Let op voeg geen water toe, de uien laten al voldoende water los. Doe de deksel wel op de pan zodat er geen vocht kan ontsnappen.

  • Stap 3

Kook de amandelen in pannetje water gedurende 30 min. Ontvel de pitten hierna en laat ze goed uitlekken op een keukenpapiertje. Bak hierna de amandelen in een laagje zonnebloem olie in een koekenpan. Bak de amandelen tot ze knapperig zijn. Let er wel op dat ze niet te donker worden. Ik kan er geen tijd op aangeven. Ieder bakt het op zijn manier.

  • Stap 4

Nadat de amandelen gebakken zijn laat je deze goed uitlekken op een keukenpapiertje. Hak ze dan grof in een hakmolen. Voeg dan 2 theelepels suiker en 1 theelepel kaneel toe aan de amandelen en meng dit samen.

Ondertussen kijk je of de kip gaar is. De kip heeft ongeveer een uurtje nodig om te garen. Let er ondertussen op of hij al eerder of misschien later goed gaar is. Haal de kip dan uit de pan. Laat het even afkoelen en begin dan met het plukken van de kip. Verwijder de kip van de botjes.

  • Stap 5

Voeg nogmaals 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zwarte peper, 1 theelepel gemberpoeder toe. Meng dit samen met de spatel

Nu kun je de deksel van de pan laten, het mengsel mag verder garen en het vocht dient helemaal opgenomen te worden. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en roer het goed door het mengsel. Blijf steeds een beetje roeren tot alle vocht goed is opgedroogd.

  • Stap 6

Nadat je merkt dat de vocht al goed opneemt voeg je nogmaals 2,5 theelepels kaneel toe. Ook de 3 theelepels honing mag er bij. Meng dit wederom goed samen. Als er totaal geen vocht meer te bekennen is haal je de pan van het vuur. Dit kan echt wel even duren dus neem de tijd.

Haal de mengsel dan uit de pan en laat deze even goed afkoelen voordat je dit gaat gebruiken om te vullen.

 

  • Stap 7

Zodra de vulling goed is afgekoeld ga je een ruime bakblik besmeren met zonnebloem olie, leg hier 1 2 bellen filodeeg in het midden, 2 vellen verticaal, en 1 vel aan ieder kant diagonaal.

Begin dan met een laag ui, ei vulling, hierna doe je er een laagje amandelen overheen, dan een laagje kip en je eindigt weer met de ui ei vulling. Vouw de pastilla dicht, en doe er nogmaals 1 vel overheen om het netjes dicht te maken.

Smeer de pastilla in met zonnebloemolie, je kunt er voor kiezen om plakjes ongezouten roomboter op te leggen ( of zoals ik altijd doe ) ongezouten roomboter smelten en ook het filodeeg insmeren zodat het een mooie rode kleur krijgt tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de pastilla in de oven gedurende 45 a 60 min. De pastilla is gaar als hij een mooie rode kleur heeft en het deeg lekker crunchy is.

Nadat hij gaar is kun je er voor kiezen de pastilla te decoreren met poedersuiker, kaneel en amandelen.

Hierna zet je een heerlijke theepot met Marokkaanse munt thee en kun je gaan genieten.

Bsaha, Geniet er van.

 

 

 

 

 

 

 

Mini Harcha

De Marokkaanse keuken bevat voldoende keuze voor ontbijt, lunch of gewoon als tussendoortje. Als je in Marokko bent zijn er altijd wel kraampjes die Harcha verkopen. Ik vind het heerlijk om als lunch te eten. Warme Harcha met ongezoute roomboter en honing, heerlijk met een glas Marokkaanse munt thee zonder 2 kilo suiker want dat is mij te zoet.

Afgelopen weekend heb ik Harcha gemaakt maar dan de mini variant. Het recept is in principe het zelfde als de grote je maakt er alleen kleintjes van. Staat ook leuk op tafel mocht je bezoek hebben.

Hieronder kun je het recept doornemen.

Beschrijving

Wat heb je nodig 

 

  1. 400 Gram fijne griesmeel
  2. 150 Ml lauw warm water
  3. 130 Ml zonnebloemolie
  4. 8 Gram zout
  5. Ongezoute roomboter of olijfolie ter garnering

 

  •  Stap 1

 

Neem een ruime schaal en voeg hier de griesmeel aan toe. Voeg als eerst de zonnebloemolie en zout toe. Meng dit samen met een spatel, hierna mag de lauwwarme water toegevoegd worden.

  • Stap 2

 

Nadat je het water hebt toegevoegd meng je het geheel goed samen en kneed je het tot een mooie bal, laat de bal een minuut of 10 staan zodat de griesmeel alles mooi in zich kan opnemen.

Strooi hierna wat griesmeel op je werkblad.

 

  • Stap 3

 

Rol het deeg uit, druk het plat of rol het voorzichtig uit met een deegroller. Het deeg mag tussen de 1,5 en 2 cm dik zijn. Druk hierna met een ronde vorm voorzichtig mini Harcha uit. Zet je koekenpan op een laag vuurtje en bestrooi deze ook met griesmeel.

  • Stap 4


Zodra je mini Harcha eruit hebt gedrukt vorm je de resterende deeg weer tot een bal, rol het wederom uit en ga je verder om mini Harcha uit te steken. Leg de Harcha op een middelmatig vuurtje in je koekenpan en bak ze mooi gaar aan beide kanten. Je hebt voor beide kanten een minuut of 4 a 5 nodig. Check ze wel tussendoor door ze om te draaien.

Nadat je ze allemaal hebt gebakken kun je er voor kiezen ze te serveren met ongezouten roomboter of olijf olie. Bij ons zijn ze favoriet met een beetje honing er bij en een gekookt ei.

Geniet van deze heerlijke Harcha