Pompoensoep ( Koolhydraatarm )

POMPOEN MUFFINS

Prep Time: 20 min
Cook Time: 15 min
Total Time: 1 hr

De bladeren aan de bomen beginnen weer erg mooi te kleuren, oranje, rood, geel, bruin en hier en daar nog wat groen. Naast de zomer is de herfst toch wel 1 van mijn favoriete seizoenen. Heerlijke baksels met appels, pompoen en zo veel meer.

Wanneer je koolhydraat arm eet wil je ook kunnen genieten van allerlei lekkere soepjes. Hierbij mijn pompoen soep.

Pompoen Soep

Beschrijving

Wat heb je nodig

200 Gram pompoen

1 Rode paprika

1 Groente boullion

1 Rode ui

1 Winterpeen

1.5 L water

Kokos olie

Optioneel creme fresh of kookroom

Bereidingswijze

Schil de pompoen en was deze, snijd hem dan in blokjes. Schil de wortel was deze en snijd de wortel ook in blokjes.
Schil de ui was deze en snijd hem in reepjes. Neem een soep pan en voeg hier kokosolie aan toe. Zet de pan op een middelmatig vuurtje en voeg de ui toe. Bak het kort tot de ui glazig wordt. voeg de wortel en de pompoen toe aan de pan. Ontpit de paprika en snijd hem dan ook in blokjes. Voeg het hierna ook toe aan de pan.

Zet het water aan de kook. Als het water is gekookt voeg je het water toe aan de pan. Doe hierna ook het boullion blokje erbij. Laat het geheel rustig gaar koken gedurende 30 a 45 min. Wanneer de groenten gaar zijn kun je er voor kiezen om creme fraiche of kookroom bij te doen. Doe dan wel de volvette variant. Die zijn lager in koolhydraten.
Ik heb dit achterwege gelaten.

Maal nu alles fijn met de staafmixer en je kunt de soep opdienen.

Geniet van een koolhydraat arme lekkere pompoen soep.

Translate »