Thaise Curry – Siham Daily

POMPOEN MUFFINS

Prep Time: 20 min
Cook Time: 15 min
Total Time: 1 hr

De bladeren aan de bomen beginnen weer erg mooi te kleuren, oranje, rood, geel, bruin en hier en daar nog wat groen. Naast de zomer is de herfst toch wel 1 van mijn favoriete seizoenen. Heerlijke baksels met appels, pompoen en zo veel meer.

Een tijdje geleden kreeg ik deze request op snapchat. Afgelopen week stond dit gerecht dan eindelijk op tafel.
Het was werkelijk waar heerlijk en uiteraard deel ik graag het recept met jullie mee.

Beschrijving

Wat heb je nodig

1 Pakje Conimex rode pasta curry

300 Gram sperziebonen

200 Gram gesneden champignons

150 Gram doperwten

1 Rode paprika

250 Gram kipfilet

400 ML Kokosmelk

100 ML Kookroom

1 Kip bouillion

Basmati rijst

2 Rode uien

1 Broccoli

Bereidingswijze

Was als eerst de rijst goed en zet de rijst dan in een pannetje water op het vuur. Kook de rijst in 10 minuten gaar.

Schil de uien, was de uien en snijd deze in reepjes. Neem een ruime wokpan. Voeg hier en scheut milde olijfolie in en voeg de uien er aan toe. Ontpit de paprika en was deze. Snijd hem in kleine stukjes en voeg het toe aan de wokpan. Zet de wokpan op het vuur, zet hem op een laag standje. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Voeg het dan toe aan de pan. Bak het geheel rustig gaar. Snijd ondertussen de sperzieboontjes door de helft en haal het middelstje sliertje er uit en snijd aan beide kanten het puntje eraf. Doe de sperziebonen in een pan met water en laat deze kort in een minuut of 8 gaar koken. Snijd de broccoli in stronken. Zet de broccoli ook op het vuur. Laat de broccoli en de sperziebonen niet al te lang koken.

Ondertussen is de kipfilet al zo goed als gaar. Voeg de doperwten en de champignons toe. Bak het wederom kort samen. Voeg nu de bouillion toe en de curry pasta. Meng alles samen. Voeg nu de gekookte sperziebonen en broccoli toe. Meng alles kort samen. Voeg nu de kokosmelk en kookroom toe. Laat alles nog even kort samen koken en serveer dan met de gekookte rijst.

Geniet er van.

Translate »