Vegan curry recept
Een heerlijke vegan curry is niet alleen gezond, maar ook super makkelijk te maken! Deze curry met kokosmelk, bloemkool, zoete aardappel en rode paprika is perfect voor een doordeweekse avond. Het is een gerecht dat boordevol smaak zit dankzij de curry madras kruiden en romige kokosmelk. Of je nu een beginner bent in de keuken of al vaker curry hebt gemaakt, dit recept is snel, simpel en altijd een succes. En het mooiste? Het is volledig plantaardig!
Lees verder voor tips, variaties en serveersuggesties zodat jouw curry een gegarandeerde favoriet wordt.
Waarom kies je voor deze curry?
Deze curry is ideaal voor drukke doordeweekse avonden. Het is niet alleen makkelijk te maken, maar zit ook boordevol groenten en gezonde voedingsstoffen. De romige kokosmelk is perfect met de kruidige smaak van curry madras, terwijl de bloemkool en zoete aardappel zorgen voor een stevige bite. En omdat het een volledig plantaardig gerecht is, is het ook geschikt voor iedereen die een vegan of vegetarisch dieet volgt!

De perfecte basis voor variatie
Een van de beste dingen aan curry is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Geen zoete aardappel in huis? Gebruik gewone aardappelen of pompoen. Liever meer pit? Voeg wat extra chili toe. Je kunt ook extra groenten zoals spinazie, courgette of kikkererwten toevoegen om de curry nog voedzamer te maken.
Heerlijk met rijst of brood
Deze vegan curry serveer je het beste met een kom gestoomde basmatirijst of een lekker stuk naanbrood. De saus is zo vol van smaak dat je gegarandeerd je bord leeg eet.
Waarom zelf curry maken?
Zelf curry maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dit recept bewijst het tegendeel. Door verse ingrediënten te gebruiken en je eigen specerijenmix samen te stellen, smaakt je curry niet alleen beter, maar weet je ook precies wat erin zit. Geen onnodige toevoegingen, alleen pure smaken.
Dus waar wacht je nog op? Probeer dit recept en breng wat warmte in je keuken. Ik beloof je: na één hap ben je verkocht!

Tips en Variaties
- Extra groenten: Voeg spinazie of sugarsnaps toe voor extra kleur en smaak. Deze kun je de laatste 5 minuten van de kooktijd toevoegen.
- Pittiger? Voeg een fijngesneden rode peper of een snufje chilivlokken toe.
- Kruidige touch: Een theelepel kurkuma of komijn kan het gerecht nog meer diepte geven.
- No-waste: Heb je nog groenten over? Snijd ze klein en voeg ze toe aan de curry.
Bewaar- en Opwarmtips
- In de koelkast: Laat de curry afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje. Hij blijft 2-3 dagen goed.
- In de vriezer: Je kunt de curry ook invriezen in porties. Zorg ervoor dat je hem volledig laat afkoelen voordat je hem in de vriezer plaatst. Hij blijft tot 3 maanden goed.
- Opwarmen: Verwarm de curry rustig in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe als hij wat dikker is geworden.

Veelgestelde Vragen
1. Kan ik andere curry kruiden gebruiken?
Ja, je kunt de curry madras vervangen door bijvoorbeeld gele currypasta of een andere curry mix die je lekker vindt.
2. Hoe maak ik de curry glutenvrij?
Dit recept is al glutenvrij. Let alleen even op als je naanbrood erbij serveert; kies dan een glutenvrije variant.
3. Kan ik de kokosmelk vervangen?
Ja, voor een lichtere versie kun je ongezoete amandelmelk gebruiken. Dit zal de romigheid wel iets verminderen.
Zin in een ander recept?
Ben je fan van stoofschotels en wil je eens wat anders proberen? Neem dan een kijkje bij mijn Gumbo recept met rijst! Deze heerlijke stoofpot uit de Zuid-Amerikaanse keuken zit bomvol smaak en is een perfecte keuze voor een gezellig diner. Met een rijke saus, kruiden en groenten is het een echte comfort food klassieker die je gemakkelijk zelf kunt maken.
Vegan Curry
Deze Vegan Curry met kokosmelk, bloemkool, zoete aardappel en paprika is een smaakvolle, gezonde maaltijd die snel en eenvoudig te maken is. Perfect voor een doordeweekse avond, vol kruiden en romige kokosmelk. Serveer met rijst of naan voor een complete maaltijd!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang avondeten
Keuken Thais
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 kleine bloemkool in roosjes
- 2 middelgrote zoete aardappels geschild en in blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 2 theelepels curry madras kruiden
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder of meer naar smaak
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 blikje kikkererwten ca. 240 g uitgelekt
- Sap van ½ limoen
- Zout en peper naar smaak
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
Doe de bloemkoolroosjes en zoete aardappel in de pan.
Bak alles 3-4 minuten mee zodat de groenten licht beginnen te kleuren.
Strooi de kruiden over de groenten en roer goed door.
Giet vervolgens de kokosmelk erbij.
Breng het geheel aan de kook en laat het 20-25 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten zacht zijn.
Voeg de paprika reepjes en uitgelekte kikkererwten toe en laat nog 10 minuten opbakken.
Breng de curry op smaak met zout, peper en het limoensap.
Serveer de curry met gekookte basmatirijst of warm naanbrood.
Garneer eventueel met verse koriander.
Trefwoord curry, curry madras, rijst

Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!