Thaise rode curry - Siham Daily

POMPOEN MUFFINS

Prep Time: 20 min
Cook Time: 15 min
Total Time: 1 hr

De bladeren aan de bomen beginnen weer erg mooi te kleuren, oranje, rood, geel, bruin en hier en daar nog wat groen. Naast de zomer is de herfst toch wel 1 van mijn favoriete seizoenen. Heerlijke baksels met appels, pompoen en zo veel meer.

Hij is dol op rijst. Het liefst bereid ik het op 100 verschillende manieren. Van chilli con carne met rijst tot witte rijst met wat gewokte groenten. Niets is hem te gek.

Bij ons staat er dus elke week wel een ander rijst gerecht op tafel. Ik vind het persoonlijk makkelijk om te maken en er zijn voldoende gerechten dus is er ook veel variatie.

Dit keer heb ik besloten om eens Thaise rode curry te maken. Het is een makkelijk maar enorm lekker gerecht.

Hieronder kun je rustig het recept doornemen.

[checklist-box title=”Beschrijving ” extraTitle=”” extraUrl=””]

Wat heb je nodig

1 Rode curry pasta van Conimex
400 ml kokosmelk
300 Gram basmati rijst
1 Rode paprika
1 Ui
250 Gram kippendij filet
1 Theelepel knoflookpoeder
1 Theelepel paprikapoeder
80 Gram fijne pindakaas ( smaakt )
Olijfolie
50 Gram ongezouten roomboter
1 Limoen

[/checklist-box]

[checklist-box title=”Bereidingswijze ” extraTitle=”” extraUrl=””]

Stap 1

Schil de ui, was deze en snijd deze in reepjes. Neem een ruime wokpan en voeg hier een scheutje olijfolie aan toe. Zet de pan op een middelhoge stand en voeg de ui toe. Bak de ui glazig. Ontpit de paprika, was deze en snijd de paprika in blokjes. Voeg dan de paprika toe en bak het rustig samen. Na een minuut of 2 voeg je de knoflookpoeder toe en de pindakaas. Roer dit samen met een spatel.

Stap 2

Voeg dan de rode curry pasta toe. Meng dit samen. Zet het vuur wat lager en doe de deksel op de pan. Snijd de kippen dij in smalle reepjes of stukjes. Voeg het dan toe aan de pan en meng het samen. Voeg er meteen de kokosmelk bij samen met de paprikapoeder. Laat het geheel nu rustig samen koken. De kippendij filet zal door de warmte van de kokosmelk ook garen.

Was de rijst en kook het gaar. Nadat de rijst gaar is gekookt lek je deze eerst uit. Voeg dan de ongezoute roomboter toe en spatel het door elkaar. De rijst krijgt nu een romige smaak.